怎样蒸馒头不裂口

蒸馒头开口的原因及不开口的技巧：

1、面没有揉匀，时间不够和力道不均匀，和面时使劲多揉几分钟或者用高筋面都行。

2、面和得太硬了，面粉多了水少了，揉进去的干面太多了，加点水。

3、醒的时间不够长，馒头在发酵的时候会产生二氧化碳。

4、发面最适宜的温度是27到30度。可以根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整。最好用酵母，口感和颜色都好。

5、蒸之前，在馒头上少洒些水，不用多要均匀，就不会太干，也不会开裂了。

6、蒸的时候火太大，太急了，最好用中火蒸，出锅前静置一会。

蒸馒头不酸的窍门

1、首先选面粉。高筋和低筋面粉一般用来做面包和蛋糕，中筋面粉比较适合做包子馒头。和面的时候可用啤酒来替代一部分温水。啤酒是发酵的饮品，用啤酒和面蒸出的馒头会松软香甜。馒头冷水上锅煮，在水里放点盐或者橘皮，盐主要是促使发酵，橘皮则是增香。揉搓面团的时候，一定要反复揉，这样蒸出来的馒头才会不酸。

2、还有就是面团的发酵。做馒头的面团发酵可以用老面发面，也可以用酵母粉发面，但是据说酵母粉发面更有营养，稍微加一些白糖到面团里可以让馒头更香，还能减少面团发酵的时间，而且如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。面团发不起来，可在中间挖个小坑，然后倒进两小杯白酒，停10分钟后，成功发面。

3、接下来是揉面，这个也很关键。揉的过程中根据面团的干湿来添加面粉或水分，发酵到原来的2倍大小即可时，用手粘面粉戳下去，如果洞不回缩即可。排气最好配合揉面擀使用，能够更好的排气，让馒头形状和内部组织更好。

蒸馒头不加酵母行不行口味变不变

行，口味会变化，加酵母的馒头口味是甜的。可用以下方法蒸馒头：

1、蒸馒头时，如果面将要发酵，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发酵可以使用。

2、发酵时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15至20克。面团揉软后，盖湿布4至6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

3、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

4、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100至160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10至15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

蒸馒头不变黑技巧

1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。

2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。

5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

蒸馒头不起皮窍门

1、笼布沾湿，挤净水，馒头底部沾面粉，放在笼布上蒸，不容易沾。但是也要注意一点，就是布不可太湿，最好是先浸湿，拧干，放置3分钟最好。还有一个就是在笼布上醒发的时间要短，不然还是会沾的。所以最好的办法就是你醒好之后再上笼，再蒸。

2、不用笼布，直接在笼上刷油，放馒头，不容易沾，但是醒的时间要短，不然馒头部分会掉进笼上的小眼里，所以推荐你醒过之后再上笼，再蒸。

3、用草垫，刷层油，那样也不沾，而且方便快捷。

4、笼布选择厚一点的白棉布，蒸时别湿润，然后装馒头，蒸好后，不挪动笼屉往外拿 ，就不沾。

5、馒头蒸熟后，不要急于取下馒头，打开锅盖，续蒸3~5分钟左右，这样最上层一屉馒头皮很快就会干结，也不沾。