怎样做美味的水煮肉片
1、用料: 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜。
2、调料:豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉。
3、里脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀;
4、蒜苗、芹菜、切段,海带切片,大蒜生姜切片,大葱切末;
5、炒锅烧热,放入辣椒、花椒焙干,用擀面杖碾碎;
6、起油锅,油温升至7成热时,下入葱末、姜蒜片爆香,放入郫县豆瓣酱炒香,加水 和适量的盐煮开;
7、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中;
8、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟,捞入盘中,锅中汤汁加味精调味倒入盘中;
9、将花椒辣椒末撒在碗中;淋上热油即可。
重庆水煮肉片
1、将梅花肉切成较薄的片,用鸡蛋清、淀粉、适量盐、料酒腌制码味10分钟。
2、将干辣椒、花椒粒放入锅内炒香,有些人嫌麻烦直接用干辣椒淋油,我更喜欢将干辣椒和花椒粒炒一下,经过炒制的辣椒和花椒有一种特有的焦香味,味道更加丰富。(重庆人称之为糊辣壳,有一种小面就是专门用这种辣椒做成的别有一番风味)。
3、将炒香的干辣椒和花椒用刀剁碎,但不要太碎(这样吃的时候能欣赏较好的辣椒,满足眼和嘴巴的双重享受);葱白切成段,葱叶切成花;大蒜剁碎;老姜切碎待用。
4、锅内倒油烧热至6成,下入郫县豆瓣酱、姜末、葱段爆香锅。
5、待豆瓣颜色变深炒出红油时,倒入适量清水或者鲜汤(水不能太多,以免稀释汤的味道),放入适量耗油、盐调味。
6、待水煮沸后,将准备好的白菜和豆芽放入锅中煮熟捞出,装入碗内垫底。
7、等水再次煮沸后,将肉片放入锅中,用筷子滑开,避免粘在一起,大火快速煮3分钟,迅速捞出铺在垫有白菜的碗内。
8、将提前准备好的干辣椒面、炒香的辣椒和花椒粒,蒜末铺在肉片上,锅内清洗干净倒油烧至冒青烟,然后淋在准备好的辣椒面上,只听见一阵哧溜声,一股青烟腾起,香味四溢,一盆水煮肉片大功告成,撒上葱花即可食用。
简单水煮肉片怎么做
1、主料:猪里脊肉150克、白菜50克、鸡蛋30克、胡椒3克、豆瓣酱10克、姜10克、大葱10克、辣椒干5克、花椒5克、酱油10克、料酒8克、味精5克、盐10克、淀粉豌豆10克、植物油50克。
2、将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;
3、白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;
4、将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;
5、然后,将辣椒、花椒切成细末;
6、用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入,略搅几下,使之调匀;
7、 随即放入肉片,再炖,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
8、用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。
水煮肉片的家常做法
1、先把里脊肉切成片,然后把由淀粉、盐、料酒、鸡蛋清调至而成的汁倒在里脊肉片上抓匀;
2、把青菜,蒜,姜,葱都清洗干净;把蒜剥皮切成片,姜洗净切成姜片,葱洗净切成葱花;
3、将青菜放入锅中烫一会然后捞出沥干装入盆中,垫底备用;
4、用小火把炒锅蒸干,倒入适量食用油,待油热加入葱花、姜片、蒜片炒香,然后加入豆瓣酱翻炒均匀;
5、炒出红油后,加入高汤或清水,加入适量的盐,白糖,鸡精,生抽,大火煮开,煮2分钟;
6、将里脊肉片放入锅中煮,肉片滑熟后,将肉片和汤一起倒入垫有青菜的盆中。勺子内装半勺油,放在燃气上烧开;
7、把热油浇在蒜末上,最后撒点香菜点缀一下,一道美味的水煮肉片就做好啦!
麻辣水煮肉片简单做法
1、食材:猪里脊肉一块、豆芽适量、青菜适量、葱姜适量、鸡蛋清一个、辣椒适量、淀粉一点。
2、猪里脊肉切成片,切好后冲水,控干水分;
3、放入盆中,加入盐,鸡精,料酒,半个鸡蛋清,搅拌均匀;
4、再放入一勺淀粉,抓裹均匀,加入食用油,淹10分钟;
5、把黄豆芽,青菜煮熟,捞出垫底;
6、起锅烧油,放入葱姜末,麻椒,干红辣椒炒香;
7、加入一勺豆瓣酱,小火炒出红油,加入一块火锅料,一点酱油;
8、加入一点水,煮开后放入肉片,加入盐,胡椒粉,鸡精,锅内放油,放入麻椒辣椒,捞出即可。