炒菜时锅里起火了怎么办

1、关掉油烟机：油烟机是离锅最近的机器，为了防止火星进入抽油烟机，引起更大的火势，在油锅起火的时候要冷静处理、快速反应、马上将油烟机关掉，避免危险。

2、用锅盖灭火：和锅相对应的就是锅盖了，炒菜的时候油锅起火了可以马上拿起锅盖进行扑灭，油锅之所以起火是因为锅内的温度达到了油的自燃点，盖锅盖可以将油和氧气隔绝，是比较好的灭火方式。

3、用湿布扑火：厨房中都有抹布，炒菜的时候油锅起火可以马上拿湿抹布盖住火苗，火星不接触空气会因为缺氧而快速熄灭，为了避免烫伤，这个步骤最好采用抹布斜入的方式扑灭。

4、拿离灶台：如果火势不是很严重可以将油锅从灶台上拿出，等到油锅自然冷却后再进行后续的烹饪，在等待油锅冷却的过程中需要将灶台的燃气关掉，以免发生安全事故。

炒菜时先往油锅里放盐是否有毒

炒菜先放盐好。由于盐含有氯化钠，对食物有渗透作用，可促使菜中的水分析出，加速菜的转酥成熟。 蔬菜在高温的汤中煮的时间越长，维生素损失越大。如果在热油中放盐，能够加速蔬菜成熟，缩短煮沸的时间，这样维生素的损失便会少些。盐还含有碘化物，早放盐更有利于保持蔬菜的色泽和解除微毒。 此外，在热油中先放盐，还可以减少油中的黄曲霉素。

炒菜时为什么要最后放盐

因为盐里面含有碘，人的身体里缺碘这种微量元素，但碘在盐里是以化合物存在的，盐如果受热，其中的碘易挥发，所以盐要在菜出锅时才加入，减少碘的损失。

炒菜时油热到什么程度

炒菜时，油温达到五六成热就能下料，炒菜时应使油温控制在200°c以下。

一般一二成油温时,锅中有小油泡泛起；三四成油温时,油面波动,但不出现油烟；五六成油温时有少量油烟出现；当油温到达七八成热时，就会出现油烟大量上升的情况；油温到达九成热时油烟开始密集上升。

炒菜时油冒烟的温度大约是多少度

一般认为：三四成热的低温油，油温为90到120摄氏度，油面泛白泡，但未冒烟。五六成热的中温油，油温为150到180摄氏度，油面翻动，青烟微起。七八成热的高温油，油温为200到240摄氏度，油面转平静，青烟直冒。

炒菜前放入炒锅的食油烧至五六成热即可下菜煸炒，炒菜油过热，破坏营养成分，甚至对人体有害。这是因为，油烧得过热，甚至烧至冒烟，油本身的营养素遭受损害，而且油过热，菜下锅后易把菜烧焦，也破坏了菜的营养价值。