地锅炖柴鸡的做法

1、食材：柴鸡一只、山芋粉适量、葱姜蒜适量、花椒适量、油适量、盐适量、老抽适量、红辣椒适量。

2、家里散养的柴鸡现宰杀后，处理好清洗干净。

3、鸡肉剁成块，鸡肠和鸡胃子是最好吃的不要扔掉，要清洗干净一起烧着吃。

4、锅中放入适量的油，煸香花椒，再放葱段、姜片、蒜和干红辣椒段煸香。

5、倒入鸡块后大火翻炒，翻炒到鸡肉颜色发白。

6、加入适量的老抽和盐，翻炒均匀，加入适量的水，大火烧开，加盖焖约一个半小时。烧柴鸡要适当地多放些水，不要烧得太干，因为它的肉原本就很有劲道，烧得太干反而影响其口感。

7、烧鸡的过程中，山芋粉中加入适量的萝卜丁和水，也可以加些鸡汤，搅拌成半固态。

8、鸡肉基本是9成熟，再加入少许的鸡汤放入山芋粉里，搓成丸子下入大锅的汤汁中，再加盖焖约10分钟就可以开吃了，开盖，撒上些蒜花点缀，圆子吸入鸡汤，味道鲜美，口感劲道，比鸡肉更受欢迎。

地锅炖贴饼子的做法

1、食材：三黄鸡一只、面粉适量、葱、蒜、姜、红辣椒、八角、土豆、料酒、啤酒、酱油、老抽、盐、鸡精、食用油。

2、把鸡刨肠去肚清洗干净，然后把鸡用刀剁成块，把鸡的爪尖也用刀剁掉，在把鸡块控一下水，备用。

3、把要用的材料都先准备好，把土豆去皮切成小块，放在清水里泡一下，把葱洗净切段，姜用刀拍一下，蒜切成片，红辣椒切成小段，喜欢吃辣的可以多放一些，备用。

4、把锅贴饼的面事先做好，先把面粉放在盆里加入凉水，和面，我们在和面的时候可以把面揉的时间久一些，这样吃的时候锅贴饼会更劲道一些，然后把面揪成小一点的面挤子，擀成长圆形，擀好以后备用。

5、锅里加入食用油，因为地锅在刚烧的时候锅里的火温度上来的慢一些，这时我们可以把蒜、姜、八角、红辣椒放进锅里翻炒，直到锅里的温度上来炒出香味来。

6、把鸡块倒进锅里翻炒了，直到把鸡肉里的水份炒出来，鸡肉慢慢的变成金黄色的时候，就可以加料酒或者啤酒倒锅里了，继续翻炒均匀，这时你就会闻到肉和料在一起散发出的香味了。

7、翻炒均匀后，把葱和适量的酱油加入锅里继续翻炒，直到每块鸡肉都均匀的上上酱色，这时锅里就可以加入开水了，温开水也行，水量一定要淹没过鸡肉，水加完以后放入一些盐炒均匀，在尝试一下味道的咸淡，盖上锅盖，这时用小火炖鸡肉。

8、掀开锅盖看到锅里的水烧下去一半的时候我们把切好的土豆倒进锅里翻炒均匀，然后就可以把锅饼贴的面一个一个的贴在锅的边上面了，饼贴是长圆形的要一大半在锅边的上面，一小半在锅里的汤汁里，这样可以让饼贴充分的吸收锅里的鸡汤汁，贴好以后盖上锅盖，注意火不要太大了，不然会把锅贴饼烧糊的。

9、等到锅里的所剩不多的时候，锅贴饼也熟了，我们用夹子把锅饼一个个夹出来放入盘中，这时你会发现饼在贴锅边的一面会变成焦黄色，这就证明饼做成功了，这样的饼才好吃才是用地锅做出来饼的效果。

10、饼拿出来以后，锅里的土豆也熟了，再把切好的青椒倒进锅里翻炒均匀，在加入一些鸡精来调味，然后用大火收一下锅里的汤汁就可以了，然后盛出装盘就可以吃啦。

地锅炖酱料配方详细点

配制地锅炖酱料需要的材料：黄豆酱、盐、味精、鸡块、料酒、食用油、白糖。

配制地锅炖酱料的方法：

1、把鸡块剁成块鸡肉丝，加入食用油不断搅拌，把鸡肉丝搅拌碎；

2、在锅中放入足量的黄豆酱，加入适量的盐和味精；

3、在酱中放入少量鸡肉，大概炒10分钟左右，加入水大火煮；

4、水煮该中过慢炖，炖的过程需要不断搅拌，等到水分蒸发后汤汁开始变粘稠加入少量料酒；

5、继续小火慢炖，等到汤汁呈现酱料状出锅即可。