黄油煎了变黑怎么回事
因为黄油的主要成分是牛奶脂肪(80%),5%的牛奶固体，其余15%是水,其中的牛奶固体主要成分是蛋白质糖类等，加热后很容易焦糖化，焦糊变黑，使用黄油烹饪时要注意使用低温小火。
黄油老少皆宜，每次10～15克即可。黄油通常适宜做烹调食物的辅料。但食用黄油时，需要注意的是孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，还有男性不宜多食，因为摄入过多可能导致前列腺肥大。
黄油煎牛肉粒怎么做
用料：牛排肉一块、鲜香菇八颗、黄油一大勺、盐、胡椒。
做法：
1、牛排肉片成小片，加盐、胡椒和油，调料量要多些，最好腌半小时以上入味；
2、鲜香菇洗净处理成片备用，不用太薄，一个切成四片左右；
3、热锅直接放入香菇，不用放油；
4、香菇缩小时，加一点盐调味；
5、加入黄油，快速搅拌后盛出入盘；
6、牛肉腌好后直接放热锅里，30秒后盛出装盘即可。
牛排必须用黄油煎吗
煎牛排选择用黄油比较好，如果不想用黄油，这个时候可以选择橄榄油代替。橄榄油燃点高，不容易焦，这样更健康，而且橄榄油的味道比较淡，不容易影响牛排本来的味道。
牛排在煎之前，最好是腌制一下，这样可以让肉的味道更好。腌制好的牛排在下锅时，如果用的是不粘锅，可以不需要加油，但是如果是其他的锅，煎肉可能会粘锅。
煎牛排建议选择橄榄油，也可以在腌制的时候就涂抹在牛排上，煎制牛排的过程中也可以加入黄油，作为调味使用。
如果不想在煎的时候放入黄油，可以在趁着牛排刚出锅，正热乎着，用夹子夹起黄油擦在牛排的表面，这样也可以起到一个调味的效果。
如果真的需要用到黄油，当然是的建议使用动物黄油更好，这种黄油更天然，增香的味道也会更好。
植物黄油不建议经常用，植物黄油属于人造的，这种黄油不是很健康。
喜欢牛排的原汁原味的人，可以不放黄油或者橄榄油，只需要在腌制的时候，轻轻涂抹一层就可以。
牛排必须用黄油煎吗
1、煎牛排选择用黄油比较好，如果不想用黄油，这个时候可以选择橄榄油代替。
2、橄榄油燃点高，不容易焦，这样更健康，而且橄榄油的味道比较淡，不容易影响牛排本来的味道。
3、牛排在煎之前，最好是腌制一下，这样可以让肉的味道更好。腌制好的牛排在下锅时，如果用的是不粘锅，可以不需要加油，但是如果是其他的锅，煎肉可能会粘锅。
