松花蛋的功效与作用

1、松花蛋也叫皮蛋，具有独特的风味，含有丰富的蛋白质，可以增进食欲，刺激消化液的分泌，易于食物营养的吸收和消化。

2、皮蛋性凉，含有矿物质，可以清热降火、滋阴润燥，缓解热火旺盛引起的牙疼、咽喉痛等不适症状，还可以补钙、补铁，起到一定的补血作用；皮蛋加工过程中会融入一些石灰，可以中和过多的胃酸，缓解胃酸分泌过多引起的胃部不适症状。

松花蛋是用什么蛋腌制而成的

皮蛋一般是用鸭蛋腌制，也可以用鸡蛋来腌制。一般选用鸭蛋来腌制是因为鸭蛋的个头大、淡黄也大，吃起来香滑。鸡蛋比较小，腌制后的色香味与鸭蛋腌制出来的皮蛋橡皮要逊色一些，不过鸡蛋原本要比鸭蛋好吃，鸭蛋有腥味，人们也觉得没必要拿鸡蛋去做皮蛋。

松花蛋为什么不用鸡蛋腌制鸡蛋的蛋壳比较薄、厚度不均匀，而且毛孔粗细不同，用鸡蛋腌制成皮蛋，品质差异比较大，鸡蛋白的凝固酸碱度的范围比较小，用于腌制皮蛋的生石灰和纯碱等很容易就将蛋白给水化了，难以把控。

鸡蛋的个头比较小，没有鸭蛋大，吃皮蛋的人们多数都以口感为佳，鸭蛋制作的皮蛋黄味道香，蛋白剔透，一口咬下去回味无穷，但是鸡蛋个头小，有些鸡蛋一口就可以吃掉了。

鸡蛋壳的薄，含有的碳酸钙的偏酸性，在腌制的过程中可能石灰会直接将鸡蛋壳完全腐蚀，让整个鸡蛋也会变质。

松花蛋豆腐制作方法

1、嫩豆腐2块、皮蛋2个、小黄瓜2条、大葱1大根、番茄1个、酱油4大匙、醋1大匙、芝麻油2大匙。

2、制作流程：剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，剥去蛋壳后，切成半圆形备用。小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝以冷开水清洗后沥干备用。

3、大葱切丝同切削黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用。成盘用小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，并放上葱丝。将番茄切成半圆形，最后淋上调味汁即成。

为什么松花蛋又黄的有黑的

皮蛋会出现两种颜色的原因有两点，第一个就是原料不同，大家一般吃的黑色皮蛋都是用鸭蛋制作而成的，而且黄色皮蛋则是用鸡蛋做成的，所有颜色才会有差异。第二个就是制作过程中的用料差别，大家都知道皮蛋是在蛋表面裹上一层用泥巴、石灰、碳酸钾等成分合成的泥土，然后通过化学反应制作而成的，如果用料多一些的皮蛋颜色就会深一些，反之用料少的皮蛋颜色就会浅一点。另外，黄色的皮蛋和黑色的皮蛋在制作上面也会有一定的区别。黄色的皮蛋在制作的过程当中，使用的可食用纯碱和外面敷的石灰的量是比较少的。那么，可想而知，黑色的皮蛋在制作过程中所用的可食用纯碱和外敷的石灰是相对来说比较多的。所以，皮蛋自然而然地就有了黄色和黑色之分。