怎样挑选干货猴头菇

猴头菇的挑选办法：

1、干湿方面

猴头菇在湿的情况下是白色的，只有干制后才是我们现在看见的金黄色泽，好的猴头菇经过中国药典一部附录ⅨH第一法测定，水分不得过百分之13、0。

2、质量方面

因为我们选购时大多都是干制后的猴头，所以质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头。

3、颜色方面

品质上乘的猴头菇外观颜色呈金黄色，就像金丝猴的茸毛一样，有时也会有黄中带白的色泽，因为猴头菇的菌丝呈白色。

4、形状方面

形状类似于圆形的，而且直经大约在4至5厘米左右，没有伤痕残缺而且大小均匀。

5、毛长方面

判断猴头质量好坏的标准之一是看茸毛的长短，优质的猴头，茸毛细长齐全，分布均匀厚密，因为它是猴头菇的菌丝体，提供日常成长所需的营养。

如何挑选猴头菇

1、干湿：猴头菇在湿的情况下是白色的，只有干制后才是金黄色泽。好的猴头菇经过中国药典一部附录ⅨH第一法测定，水分不得过13.0%。若看到非常干，碰下毛都会掉即不可购买。

2、质量：选购时大多都是干制后的猴头，因此质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头。有烂、蛀虫即不可选购。

3、颜色：品质上乘的猴头菇外观颜色呈金黄色，就像金丝猴的茸毛一样。有时也会有黄中带白的色泽，因猴头菇的菌丝呈白色。但有的商家会用硫酸碘等增加美白效果，造成猴头菇呈现不正常的白色。这不仅对猴头有害也对人的身体造成伤害，所以尽量不去选购。

4、形状：在选择的时候要选那些形状类似于圆形的，而且直经大约在4—5cm左右，没有伤痕残缺而且大小均匀，这样的猴头是比较好的。当然市面上有的猴头七平八扁，什么形状都有，这样的营养价值是否没有损失。就像大树的树皮虽然缺一块但还是会给树枝提供营养，只是没有皮的那一块逐渐变的奇形怪状，就是因为营养没有跟上去。

5、毛长：判断猴头质量好坏的标准之一是看茸毛的长短。优质的猴头，茸毛细长齐全，分布均匀厚密，因为它是猴头菇的菌丝体，提供日常成长所需的营养。

猴头菇的食用方法

1、炒猴头菇：猴头菇也是一种食用菌，因此也可以像香菇那些食用菌一样炒着吃，但是因为猴头菇本身的味道比较浓郁，所以可以搭配一些肉食，山药那些本身味道不那么浓郁的食材一起炒制，这样不会影响到猴头菇本身的味道。

2、煲汤：猴头菇的菌伞的表面长了很多毛绒状的肉刺，因此猴头菇本身是比较容易吸附其他食材的味道的，是比较适宜煲汤的，和排骨，鸡肉那些肉类一起煲汤，猴头菇的味道能够煮到汤里，同时猴头菇还能增加肉香味，让猴头菇本身味道更为浓郁，醇厚。比较不建议和羊肉一起煮汤，因为羊肉本身的味道比较重，和猴头菇一起搭配的话，两种味道重的食材一起，味道会互相影响，也许会产生让人不喜欢的味道，当然喜欢羊肉味道的人，也可以尝试一下。

3、红烧猴头菇：前面就有提到，猴头菇比较容易吸附味道，因此红烧猴头菇是一种比较不错的选择，比较喜欢重口味的人就可以考虑这道菜，猴头菇的味道加上酱香味，让猴头菇本身的味道更为浓郁，又产生了一些新的变化。