锅盔怎么和面做更酥脆
1、正宗锅盔是发面做的。做锅盔最重要的是把面和好后慢慢地盘、揉，把面团揉得充分，做出的饼咀嚼起来口感才好。锅盔看起来硬硬的，吃起来也是韧性十足，大多数人都以为它是用“死面”做的，其实不然。
2、在和面时要用发酵后的面搭配着面粉在一起才行，否则面饼吃起来会像石头块一样了。锅盔，原来行军打仗的士兵为方便快速，和面后用头盔烙出的饼，现在用平底锅，和面时放入调料，盐，椒叶烙出来又酥又脆。
3、做法。将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，用湿布盖好，待发酵后，加入小苏打粉揉匀，搓成长条，摘成20个剂子。每个剂子分别揉后，用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团，按扁，用擀面杖擀成圆饼，即成锅盔生坯。鏊子上炉，烧至七成热时，抹一遍熟莱籽油，放上生坯，用手来回转动，烙至皮硬、略起芝麻点时，放入炉内烘烤至熟即成。
怎样和面做面条筋道
1、面粉过细萝放在一个盆里，鸡蛋洗净和面粉放到一起，加入盐，水一点点往盆里加，这时候盆里的面会成片状或者是块状，左手扶盆，右手顺一个方向将面揉成表面光滑的面团（和面讲究三光，也就是盆光、面光、手光）揉好的面团因为筋性太大不能当时用，需要表面盖一层湿布自然醒发半个小时，添加盐、碱可增强面团筋力。冷水面团中加盐，碱都是为了增强面团筋力。使面筋弹性、韧性和延伸性增强。面团中加碱，会使制品带有碱味，同时使面团出现淡黄色，并对面粉中的维生素有破坏作用，因而一般的面团不用加碱来增强面团筋力，而是加盐。但擀制手工面、抻面等，常常既加盐，有加碱。因为加碱不仅可以强化面筋，还能增加面条的爽滑性，使面条煮时不浑汤，吃时爽口不粘和面就是将粉料与水等原辅料掺和调制成团的过程。
2、案板上撒一层玉米面也就是俗称的薄面，将面团放在薄面上用手将面团按扁，然后在面饼的表面再撒一层薄面，用擀面杖从面饼的中间擀开将面饼擀薄，尽量擀成薄厚均匀的圆片，然后把面皮一层层叠起来，为了避免中间粘连要再面皮的中间撒一层薄面，将面片层层叠起后找一把快刀，从右向左切成均匀的细条，然后用手拿起细条抖匀即可。
烙单饼怎么和面做又软又好吃
烙饼怎样和面才能又软又好吃呢？请看以下为你具体介绍，烙饼是一种面食，尤其是在北方地区，烙饼是一种面食，是一日三餐的主要形式，
首先应该使用中筋面粉进行和面，和面的时候一半面粉用热水，一半用冷水，热水能够增加面的软度，冷水能够增加面的筋道
和面的时候可以加少许的酵母，并不是为了让面发酵，而是为了让面更加柔软
和好的面表面涂少许的油，然后醒面30分钟，
把面饼分面皮分成剂子，擀薄成饼状，烙饼的时候采用中火
在烙饼的时候并不要勤翻，熟一面，然后翻到另一面即可
烙熟的饼非常柔软，立即应该食用，如果暂时吃不完的可以盖上毛巾防止变干
小总结
1、首先应该使用中筋面粉进行和面，和面的时候一半面粉用热水，一半用冷水，热水能够增加面的软度，冷水能够增加面的筋道2、和面的时候可以加少许的酵母，并不是为了让面发酵，而是为了让面更加柔软和面的候可以加少许的酵母，并不是为了让面发酵，而是为了让面更加柔软
天气冷了怎么和面做包子
1、酵母先活化:
如果天气寒冷，温度极低，首先注意酵母要先活化。如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵。最好用35-38摄氏度的温热水，活化10分钟左右。
2、温水和面:
要使面粉正常发酵，在第一步和面上，应该注意水的温度，30度左右的温水比较适宜。还可以适当加点糖促进酵母发酵。
3、盖面团:
盖湿笼布、保鲜膜。和好面后，在面团上盖上润湿的笼布，再在面盆上面覆盖保鲜膜，然后进行下一步，将其放入温暖的地方，发
