广东叉烧包怎么做

叉烧包

材料：

外皮：低筋面粉、米粉、细砂糖、酵母粉、色拉油、水、泡打粉、小苏打粉。

内馅：低筋面粉、澄粉、太白粉、玉米粉、水、青葱、蚝油、米酒、细砂糖、番茄酱、酱油、叉烧肉。

做法：

1、制作叉烧酱：将低筋面粉、澄粉、太白粉、玉米粉过筛，再与60克水拌匀备用。

2、炒锅内倒入少许油，爆香葱末，放入蚝油、米酒、细砂糖、番茄酱及酱油略拌炒。

3、将叉烧肉切小块，加入叉烧酱拌匀备用。

4、制作外皮：将低筋面粉、在来米粉过筛后，加入细砂糖略拌匀备用。

5、筑成粉墙，中间放入酵母粉、色拉油、水、泡打粉与小苏打粉，慢慢将粉类往内拨，再揉至成为光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛40分钟。

6、将面团搓成长条状，分切成每个60克的小面团，分别包入1大匙的内馅。

7、将所有叉烧包的收口朝上，底部垫白纸，再间隔排入蒸笼中，盖上蒸笼盖，松弛30－40分钟。

8、蒸锅中放入水煮滚，再放上蒸笼，以大火蒸10－12分钟即成。

广东叉烧肉的做法

1、原料：梅肉(前腿肉)2公斤，糖500克，盐100克，高梁酒200克，红葱头100克，陈皮50克，酱油100克，甜面酱100克，鸡蛋2颗，麦芽糖250克。

2、制作方法：梅肉切成大片条状。

3、腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。

4、腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。

5、烤制表面着色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。

6、放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾即可。

广东叉烧肉正宗做法和配料

制作广东叉烧肉的做法：

1、 梅肉切成大片条状；

2、 将麦芽糖熔化作为蜜汁；

3、 腌制梅肉时拌入鸡蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌制40分；

4、 将腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟；

5、 烤至表面著色，边缘略焦时取出，淋上蜜汁；

6、 放进烤炉，烤至表面干亮，最后再淋上蜜汁，直至蜜汁稍干。

配料如下：梅肉、鸡蛋、糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。

广东叉烧鹅怎么做

1、黑棕鹅 1只8斤、白糖 5克、盐 40克、十三香 2克、沙姜粉 5克、海鲜酱 5克、柱侯酱 5克、叉烧酱 5克、芝麻酱 5客、花生酱 5克、鸡精 3克、大蒜蓉 5克、干红葱头 5克。

2、将清理干净的鹅充气至皮肉分离。

3、将鹅肚开膛4-5厘米，取出鹅内所有内脏，清洗干净待用。

4、将调味料放入鹅的体内，涂抹均匀后平放腌制一小时。

5、用鹅尾针将腌制好的鹅开口处缝合好。

6、再次充气后放入开水中烫5秒，然后放进清水中浸泡1分钟。

7、将烫过的鹅上糖皮水。皮水的做法是：清水3000克、麦芽糖300克、白醋500克、红醋1000克。

8、把鹅放在风口处风干4-5个小时，夏天需要放在空调房内风干。

9、将烧鹅炉温度升至200度（没烤炉可以直接用碳烤，至皮现深红色内部熟透同样也是很有风味的），放入鹅烤制35至50分钟出炉即可。