冷冻金鲳鱼的处理方法

1、挑选一只精细的冻金鲳鱼，让卖鱼师傅帮忙处理一下，带回来洗净。

2、在鱼两侧均匀划开一些口子，抹上少许盐，揉搓腌制。

3、准备配料：生姜、蒜头、胡萝卜、蒜叶，将其处理成姜丝、蒜末、胡萝卜丝、蒜叶段。

4、取出部分配料，塞入金鲳鱼肚内，鱼两侧口子塞入细姜丝，添加少许酱油、料酒、醋等，腌制会。

5、打开电磁炉，加入适量油，放入姜蒜，少许白砂糖，将其炒香。

6、将金鲳鱼放入煎一会，一侧煎一段时间后翻转至另一侧。

7、两边都煎一会后再加入少许酱油、料酒、醋以及适量水，放入剩余配料，转大火烧沸一阵。

8、大火沸一阵后转中火慢烧，收干汤汁，然后转大火烧香即可，将其关火装盘。

蒸金鲳鱼的做法

1、主料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)。调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)。

2、洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。

3、葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。

4、在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。

5、烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。

6、取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。

7、往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。

8、先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。

金鲳鱼的腌制方法

1、主料：金鲳鱼500g。辅料：油适量、盐2g、香菜20g、葱40g、姜15g、生抽25g、料酒10g、糖10g、大料1个、干辣椒1个、清水350ml、蒜20瓣、花椒15粒、醋20g。

2、准备食材，10克料酒和25克生抽放在量杯里再准备350毫升清水、葱姜香菜都切好、蒜去皮、10克糖和2克盐。

3、金鲳鱼去内脏洗净（为了保持鱼的完整用钩子从鳃部勾出的内脏），鱼身上切菱形花刀两面抹盐腌制半小时。

4、锅内加油把蒜炸到金黄色，将炸好的蒜捞出来再取出一部分油备用。

5、用锅内余下的蒜油把鱼两面煎一下。

6、锅胆内加入炸好的蒜和蒜油。

7、把葱、姜、花椒、大料、干辣椒铺在锅底。

8、炸好的鱼放进去。

9、再加入勾兑好的料酒和生抽。

10、放入10克糖。

11、加入350毫升清水。

12、把锅胆放在锅套里，盖好盖子插电源。

13、开始烹饪即可。

14、等20分钟之后开始收汁，收汁结束即可盛出来，撒上香菜末即可。